Kui palju suhkrut on piimas?

  • Liigid

Kui olete kunagi kontrollinud piimapakendil olevat silti, olete ilmselt märganud, et enamik piimatüüpe sisaldab suhkrut..

Piimas sisalduv suhkur pole tingimata teile halb, kuid on oluline mõista, kust see pärineb - ja kui palju on liiga palju - et saaksite valida oma tervisele parima piima..

See artikkel selgitab piima suhkrusisaldust ja seda, kuidas tuvastada toite, mis sisaldavad liiga palju suhkrut..

Miks piim sisaldab suhkrut?

Paljud inimesed püüavad vältida lisatud suhkrut - ja seda mõjuval põhjusel.

Kõrge suhkrusisaldusega toidud annavad dieedile täiendavaid kaloreid ilma täiendavate toitaineteta. Neid seostatakse ka kaalutõusu ja metaboolse sündroomiga - seisundiga, mis suurendab diabeedi ja südame-veresoonkonna haiguste riski (1, 2)..

Kuid mõned toidud sisaldavad naturaalseid suhkruid.

Sellepärast sisaldavad mõned toidud, näiteks loomsed ja taimsed piim, suhkrut, ehkki suhkur ei kuulu koostisosana..

Need looduslikud suhkrud on piimas peamine süsivesik ja annavad sellele kergelt magusa maitse - isegi siis, kui neid tarbitakse ilma lisaaineteta.

Lehmapiimas ja rinnapiimas tuleb suhkur peamiselt laktoosist, mida tuntakse ka piimasuhkru nime all. Taimepõhine piim, sealhulgas kaer, kookos, riis ja sojapiim, sisaldavad muid lihtsaid suhkruid nagu fruktoos (puuviljasuhkur), galaktoos, glükoos, sahharoos või maltoos.

Kuid pidage meeles, et magustatud versioonid, sealhulgas šokolaadipiim ja taimepõhine maitsestatud piim, sisaldavad ka suhkrut..

Enamik loomset ja taimset päritolu piimatooteid sisaldavad looduslikke suhkruid nagu laktoos. Magustatud versioonides on ka lisatud suhkrut.

Erinevat tüüpi piima suhkrusisaldus

Piima suhkrusisaldus varieerub sõltuvalt allikast ja tootmisviisist, kuna mõned toidud sisaldavad lisatud suhkrut.

Siit saate teada, kui palju suhkrut on 1 tassis (240 ml) erinevat tüüpi piima (3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14):

  • Inimese rinnapiim: 17 grammi
  • Lehmapiim (terve, 2% ja rasvata): 12 grammi
  • Magustamata riisipiim: 13 grammi
  • Šokolaadilehmapiim (lõss): 23 grammi (lisatud suhkruga)
  • Magustamata vanilje sojapiim: 9 grammi
  • Šokolaadi-sojapiim: 19 grammi (lisatud suhkruga)
  • Magustamata kaerapiim: 5 grammi
  • Magustamata kookospiim: 3 grammi
  • Magustatud kookospiim: 6 grammi (lisatud suhkruga)
  • Magustamata mandlipiim: 0 grammi
  • Vanilli mandlipiim: 15 grammi (lisatud suhkruga)

Taimepõhise magustamata sortide hulgas sisaldab riisipiim kõige rohkem suhkrut - 13 grammi ja mandlipiim ei sisalda seda üldse. Lehmapiim on võrreldav riisipiimaga - need sisaldavad 12 grammi suhkrut.

Üldiselt sisaldavad magustatud sordid suhkrut palju rohkem kui magustamata. Šokolaadipiim sisaldab ilmatu 23 grammi vaid 1 tassi (240 ml).

USDA soovitab piirata lisatud suhkru tarbimist kuni 10% -ni kogu päevasest kalorikogusest, mis on umbes 2000 kaloriga dieedil umbes 12,5 teelusikat (50 grammi) (15).

Selle piiri ületamiseks võite tarbida ainult magustatud piima, kui juua rohkem kui üks klaas päevas..

Piima suhkru tase sõltub suuresti allikast ja sellest, kas see sisaldab lisatud suhkrut või mitte. Magustamata taimsete piimatoodete hulgas on kõige rohkem suhkrut riisipiimas ja kõige vähem mandlipiimas. Lehmapiim sisaldab veidi vähem suhkrut kui riisipiim.

Piimas sisalduva suhkru mõju tervisele

Igat tüüpi piimas sisalduvatel lihtsatel suhkrutel on mitmeid tagajärgi tervisele. Need lagundatakse kiiresti ja lagundatakse glükoosiks - teie keha peamiseks energiaallikaks ja aju oluliseks energiaallikaks (16)..

Loomses ja inimese rinnapiimas sisalduv laktoos lagundatakse galaktoosiks ja glükoosiks. Galaktoos on eriti oluline imikute ja väikelaste kesknärvisüsteemi arenguks (16, 17).

Kui laktoos ei ole täielikult seeditav, toimib see prebiootilise toidukiuduna, mis toidab soolestikus terveid baktereid. Seedumata laktoos aitab parandada ka teatud mineraalide, näiteks kaltsiumi ja magneesiumi imendumist kehas (17)..

Glükeemiline indeks ja piim

Kuna kõik piimatüübid sisaldavad süsivesikuid, saab neid võrrelda nende glükeemilise indeksi (GI) järgi - skaala 0 kuni 100 -, mis näitab, kui palju toit mõjutab veresuhkru taset. Madalama glükoosisisaldusega toidud tõstavad veresuhkrut aeglasemalt kui kõrgema glükoosisisaldusega toidud.

Fruktoosil, mida leidub kookospiimas ja mitmetes pähklistes piimatoodetes, on madal GI ja see võib olla eelistatav, kui jälgite oma veresuhkru taset või teil on diabeet (18, 19)..

18-st uuringust, milles osales 209 diabeediga inimest, leiti, et kui fruktoosi kasutati muude süsivesikute asendamiseks, langes keskmine veresuhkru tase kolme kuu jooksul 0,53% (18)..

Kuid fruktoos võib mõnedel inimestel tõsta triglütseriidide taset ja põhjustada seedeprobleeme, näiteks gaasi ja puhitust (18).

Laktoos - lehmapiimas sisalduv suhkur - mõjub veresuhkrule tõenäoliselt vähem kui muud suhkru vormid. Riisipiima glükoosil ja maltoosil on aga kõrge GI, mis tähendab, et need imenduvad kiiresti ja võivad veresuhkru taset märkimisväärselt tõsta (19).

Kui jälgite oma veresuhkrut, võib teie parim panus olla magustamata mandlipiim, kuna see on peaaegu suhkruvaba.

Piimas sisalduvad looduslikud suhkrud toidavad keha ja aju, kuid mõned mõjutavad veresuhkrut rohkem kui teised. Laktoos loomses ja inimese rinnapiimas on eriti kasulik imikutele ja väikelastele.

Kuidas vältida lisatud suhkruga piima?

Sõltumata sellest, kas eelistate loomset või taimset piima, peaksite püüdma juua ainult magustamata sorte. See võimaldab teil vähendada lisatud suhkru tarbimist..

Kui näete piimakarbil järgmisi nimetusi, tähendab see, et toode sisaldab lisatud suhkrut:

  • kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup või maisisiirup
  • riisi siirup
  • agaavnektar
  • kookossuhkur
  • odra linnased
  • linnase siirup
  • maltoos
  • fruktoos

Samuti leiate sildilt sõna "suhkruvaba".

Parim on valida magustamata piim ja hoiduda suhkrulisandiga sortidest. Te peaksite alati kontrollima koostisosade loendist sõnu, mis osutavad lisatud suhkrule..

Laktoos

Laktoos on aine, mis kuulub süsivesikute sahhariidide rühma. Seda looduslikku suhkrut võib leida ainult piimas ja piimatoodetes, mistõttu on sellel teine ​​nimi - piimasuhkur. Hoolimata asjaolust, et aine avastati 17. sajandi alguses, hakati selle mõju inimkehale uurima üsna hiljuti..

Laktoosi lagunemine ja selle bioloogiline roll

Laktoos on disahhariid, see tähendab, et see koosneb kahest lihtsast suhkrust - glükoosist ja galaktoosist. Inimese kehasse sisenemisel ei ole laktoos iseenesest assimileerunud, seedeensüümide mõjul laguneb see eraldi monosahhariidideks - glükoosiks ja galaktoosiks, mis imenduvad juba vereringesse ja inimkeha imendub selle hüvanguks.

Nagu teised süsivesikud, on laktoos asendamatu energiaallikas. See soodustab askorbiinhappe, B-vitamiinide ja kaltsiumi imendumist, on kasulike bifidobakterite ja laktobatsillide, tervisliku soole mikrofloora arengu alus.

Seedetrakti ensüümi, mis lagundab laktoosi galaktoosiks ja glükoosiks, nimetatakse laktaasiks.

Mõju kehale: kasu ja kahju

Traditsiooniliselt arvatakse, et piim ja sellel põhinevad tooted on inimkehale kasulikud. See on eriti vajalik lapse keha jaoks esimestel elukuudel, kui see on ainus energiaallikas..

Piima joomine on hea ka täiskasvanule. Lisaks sellele:

  • on energiaallikas;
  • soodustab kasuliku mikrofloora (lakto- ja bifidobakterite) paljunemist ja arengut soolestikus;
  • normaliseerib kaltsiumi ainevahetust;
  • takistab südame-veresoonkonna haiguste arengut;
  • aitab tugevdada immuunsussüsteemi;
  • mõjutab positiivselt närvisüsteemi seisundit.

Kuid mitte kõik ei saa piimast kasu. Mõne jaoks see tagasilöök. Nad võivad kogeda:

  • puhitus, kõhulahtisus, puhitus ja kontrollimatu gaasi tootmine;
  • iiveldus ja oksendamine, kõhuvalu;
  • allergilised ilmingud;
  • soolepõletik.

Miks see juhtub? Mõnel põhjusel joovad mõned piima mõnuga, teistel on sellest ainult probleeme?

Laktoositalumatus

Laktaasi toodetakse peensoole mikrofloora abil, need on mittepatogeensed E. coli, lakto- ja bifidobakterid. Ilma selle ensüümi esinemiseta soolestikus laktoosi lagunemine ei toimu ja inimkeha ei saa seda täielikult omastada. Mõnede jaoks ei toodeta laktaasi ensüümi üldse või toodetakse seda vaid ebapiisavates kogustes. Sel juhul jääb seedimata laktoos soolestikku, põhjustades häireid seedetrakti töös..

See patoloogia ilmneb ka väikelastel, kuid vanusega täheldatakse seda üha sagedamini, seega sagedamini täiskasvanute piimatoodete ohtude kohta..

Laktoositalumatust laktaasi ensüümi puudumise tõttu ei tohiks segi ajada teise vormiga - kaseiini piimavalgu allergia.

Sallimatust on kolme tüüpi:

  1. Esmane talumatus ilmneb vanusega, kui inimene tarbib piimatooteid üha vähem ja vajadus laktaasi ensüümi tootmise järele väheneb. See mõjutab tõenäolisemalt inimesi Ameerikast, Aafrikast ja Aasiast..
  2. Teisene avaldub omandatud haiguste ja vigastuste tagajärjel. Selle põhjustajaks võib olla Crohni tõbi, soolepõletik, operatsioon, haavandiline koliit ja isegi gripist tulenevad tüsistused..
  3. Ajutine ilmneb enneaegsetel imikutel ja neil ei ole ensüümi laktaasi tootmise funktsioon veel moodustatud.

Talumatuse põhjused

  • kaasasündinud puudulikkus laktaasi tootmisel geenitasemel;
  • soolehaigus;
  • laktaasi produktsiooni vähenemine vanusega;
  • kuulumine teatud etnilistesse rühmadesse.

Kuidas kindlaks teha, kas te ei ole laktoositalumatu

Kodus piisab lihtsa testi läbiviimisest. Selleks peate hommikul tühja kõhuga jooma klaasi lõssipiima ja kui kahe tunni jooksul ilmnevad ebameeldivad sümptomid, peate mõtlema laktoositalumatusele..

Arst diagnoosib laktoositalumatuse patsiendi teatatud sümptomite põhjal. Kuid kaheldavatel juhtudel võib määrata täiendavaid uuringuid, näiteks:

  • väljaheite happesuse analüüs;
  • vesiniku olemasolu uurimine;
  • tolerantsi test;
  • soole biopsia;
  • koormustest;
  • laktoositalumatuse geneetiline test;
  • seedetrakti uurimine endoskoobi abil.

Laktoositalumatuse ravi

Ensüümi laktaasi puudumise või puuduse kinnitatud diagnoosiga võib arst:

  • määrake puuduv ensüüm tablettide või tilkade kujul;
  • kui on vaja ravida muid haigusi, määrake ravimid, mis ei sisalda laktoosi;
  • määrake tasakaalustatud toitumine.

Laktoosi sisaldavad toidud ja kuidas neid vältida

Toodete loetelu, mis sisaldab mõne jaoks ohtlikku disahhariidi, on üsna pikk. Esiteks hõlmab see piima ja kõiki piimatooteid, need on:

  • piim;
  • piimaseerum;
  • kodujuust;
  • juust;
  • või;
  • keefir;
  • koor;
  • hapukoor;
  • kalgendatud piim;
  • kondenspiim;
  • jäätis;
  • koumiss;
  • kitsepiim jne.

Laktoosi võib üsna ootamatult leida külmas liha, šokolaadi, pirukate ja kookide, kondiitritoodete ning isegi vürtside ja leivapuru sees. Seetõttu peate ostmisel hoolikalt uurima tootemärki..

Tuleb märkida, et piimatoodete laktoosisisaldus ei ole sama. Kõige vähem on seda või, kõva juustu ja madala rasvasisaldusega kodujuustu puhul, mida tarbitakse tavaliselt väikestes kogustes. Kääritatud piimatooted (keefir, kääritatud küpsetatud piim, jogurt) sisaldavad ensüümi, mis lagundab osaliselt laktoosi ja millel on vähem kõrvaltoimeid.

Laktoositalumatuse menüü koostamisel peate teadma: on olemas kohandatud analooge piimast, koorest, laktoosivabast jogurtist. Pealegi ei erine need maitsest originaalist. Samuti on maitsvad ja tervislikud näiteks tofu ja oad kohupiim. Nüüd on selliseid tooteid tohutult palju ja piima talumatusega inimene saab süüa täisväärtuslikult ja mitmekesiselt.

Mitmed argumendid piimasuhkru kohta

Kõigele vaatamata on laktoos hädavajalik:

  • imikute toitmisel;
  • kaltsiumi imendumiseks;
  • soolestiku tervisliku mikrofloora areng;
  • immuunsuse toetamine ja antikehade tootmine;
  • onkoloogia ennetamine;
  • haavade kiire paranemine;
  • südame-veresoonkonna haiguste ennetamine;
  • närvisüsteemi nõuetekohane toimimine;
  • kaitse negatiivsete tingimuste eest tööl jne..

Laktoos toiduainetööstuses

Toiduainetööstuses kasutatakse laktoosi mitte ainult piimatoodetes. Süsivesikuid kasutatakse toidulisandina, pagaritoodete ja küpsetiste, kreemide, kookide ja jäätise, moosi ja vorstide täiteainena.

Seda lisatakse toodetele koos tavalise suhkruga, lihatoodetes kõrvaldab see kibeda järelmaitse ja vähendab soolasust, pikendab säilivusaega. Kasutatakse ka viina tootmisel maitse pehmendamiseks.

Laktoosi ja suhkru lisamine säilitusainetele, keedistele, kommidele ja marmelaadile võimaldab teil toote maitset paremaks muuta ja seda veelgi paremaks muuta. Lisaks kasutatakse seda lõhna- ja maitseainete ning aromaatsete lisandite tootmiseks..

Muud rakendused

Laktoosi kasutatakse farmakoloogias laialdaselt. See on vajalik komponent laktuloosi, lahtistava aine tootmiseks, samuti kasutatakse seda toidulisandite tootmisel, mida kasutatakse düsbioosi ennetamiseks ja raviks. Penitsilliini tootmisel kasutatakse seda söötme alusena.

Viimasel ajal on palju läbi vaadatud ja küsimärgi alla seatud. Selgus, et piim ja selle koostisosa laktoos on mõnedel inimestel vastunäidustatud. Vaatamata sellele on see enamuse jaoks asendamatu ja kasulik energia- ja terviseallikas..

Laktoos - mis see on ja mida tooted sisaldavad, laste ja täiskasvanute talumatuse analüüs

Sahhariid-laktoos on keemiline ühend, mida leidub piimatoodetes ja kääritatud piimatoodetes. Kehas vastutab see aine soolestiku normaalset mikrofloorat moodustavate bakterite elutähtsa aktiivsuse säilitamise, vitamiinide assimilatsiooni ning mikro- ja makroelementide metabolismi eest. Inimesed peavad selle tarbimiseks täielikult tarbima järgmisi laktoosi sisaldavaid toite:

Piimasuhkur laktoos

Laktobioos või laktoos on orgaaniline kemikaal, mis kuulub süsivesikute sahhariidide rühma. Ühendi nimi pärineb ladinakeelsest sõnast lactis (piim). Laktoosi leidub ainult piimatoodetes, seda saadakse vadaku aurustamisel. Esimest korda oleks selle sahhariidi avastanud itaalia teadlane Fabrizio Bartoletti. Praegu kasutatakse piimasuhkrut laialdaselt toiduainetööstuses ja farmaatsiatoodetes.

Laktoos on disahhariid, s.t. koosneb kahest molekulist lihtsatest suhkrutest (monosahhariidid) glükoosist ja galaktoosist. Laktaasi ensüümi toimel inimese seedeelundisse sattudes laguneb süsivesik nendeks minimaalseteks struktuuriüksusteks, mis imenduvad sooleseina kaudu verre ja rakud kasutavad neid metaboolsete protsesside läbiviimiseks.

Kasu

Piimasuhkur on erinevate ainete normaalse sünteesi oluline koostisosa, mis annavad süljele viskoosse konsistentsi. Lisaks kiirendab see vitamiinide B ja C. imendumist Seedetraktisse sattudes tagab laktoos kaltsiumi, magneesiumi ja fosfori imendumise ja omastamise. Selle aine üks olulisemaid omadusi on ka bifidobakterite paljunemise ja arengu tagamine, mis parandavad soole mikrofloora seisundit ja on vajalikud normaalseks seedimiseks..

Laktoosi keemilised omadused

Oma keemiliste omaduste järgi kuulub laktoos redutseerivate süsivesikute rühma, millel on võime annetada elektrone omaenda hapnikusideme purunemisega. Lisaks sellele on sellel sahhariidil nõrga happe omadused, reageerib naatriumhüdroksiidi ja mõne muu leelisega. Laktoosi keemiline aktiivsus tuleneb alkoholi funktsionaalrühmade olemasolust selle struktuuris.

Ühenduse glükoosi ja galaktoosi monosahhariidide vahel tagab hapnik ja seda nimetatakse glükosiidseks. Selle rebenemine toimub ensüümide toimel või hüdrolüüsi ajal tugevate hapete lahustes. Sellise keemilise reaktsiooni kiirus sõltub temperatuurist: mida kõrgem see on, seda kiiremini toimub sideme lõhustumisprotsess. Leeliste juuresolekul laguneb süsivesik hapeteks, kuid säilitab samal ajal oma sahhariini struktuuri, s.o. pärast reaktsiooni lõppu saadakse kaks monosahhariidi aktiivse happerühmaga, mis muundab ühendi happeks.

Kus sisaldub laktoos

Süsivesikuid kasutatakse paljude ravimite valmistamisel, et muuta ravim teatud vormiks, ilma et see mõjutaks farmakoloogilist toimet. Lisaks kasutatakse laktoosi imikute piimasegu valmistamiseks kunstlikuks söötmiseks laialdaselt. Kondiitritoodete valmistamisel kasutatakse seda ainet maiustustele maitse andmiseks. Laktoosmonohüdraat - diabeediga inimestele mõeldud toiduainete valmistamise peamine komponent.

Tooted

Kunstlikult lisatakse seda sahhariidi pooltoodetele, konservidele, keedistele, pagaritoodetele, vürtsidele ja kondiitritoodetele viskoosse konsistentsi saamiseks, maitse ja välimuse parandamiseks. Siin on mõned toidud, mis sisaldavad laktoosi:

  • täispiim;
  • piimaseerum;
  • piimhappetooted;
  • võid.

Ravimid

Seda ainet kasutatakse farmaatsiatoodetes abikomponendina paljudes tablettide kujul olevates ravimpreparaatides. See pakub tablettide tõhusat kokkusurumist, seetõttu peaks patsient selle sahhariidi talumatuse all hoolikalt uurima ravimite koostist. Piima suhkrut sisaldavate ravimite kiireloomulise vajaduse korral on lisaks ette nähtud ensümaatiline ravim Laktaas. Järgmised populaarsed ravimid sisaldavad laktoosi või laktuloosi:

Laktoositalumatus

Laktoositalumatuse all mõistetakse seisundit, milles see ei lagune monosahhariidideks. Reeglina põhjustab seda patoloogiat laktaasi puudus, mis tagab disahhariidi lagunemise, mille tagajärjel keha ei saa seda täielikult assimileerida. Haigus väljendub sellistes seedehäiretes nagu koolikud, puhitus, düsbioos, kõhulahtisus. Need sümptomid ilmnevad 30–40 minutit pärast piimatoodete tarbimist.

Põhjused

Laktaasi defitsiit võib olla kaasasündinud (geneetiline) või omandatud. Kaukaasia rassi inimestel avaldub see haigus 9–12-aastaselt. Mõnel juhul areneb vastsündinutel laktoositalumatus. See on peamiselt tingitud geneetilistest teguritest. Lisaks on aasialased sagedamini piimasuhkru talumatus..

Selle ensüümi häiritud sünteesiga on seotud funktsionaalse laktaasi puuduse juhtumid, olenemata pärilikest teguritest. Reeglina on see patoloogia mis tahes haiguse tagajärg, mis kutsub esile seedetrakti normaalse toimimise häireid, näiteks enteriit, gastriit, haavandid, viiruslikud või bakteriaalsed infektsioonid. Samal ajal ei suuda soolestiku normaalse mikrofloora bakterid sünteesida piisavas koguses ensüümi laktaasi.

Sümptomid

Kliiniline pilt piimasuhkru talumatusega avaldub tunni aja jooksul pärast laktoosi sisaldavate toitude söömist. Laktaasi puuduse klassikalisteks sümptomiteks on:

  • kõhulahtisus;
  • puhitus;
  • puhitus soole kääritamisprotsesside tõttu;
  • kramplik valu;
  • oksendamine.

Laktoositalumatuse analüüs

Süsivesikute imendumise halvenemise diagnoosimiseks kasutatakse mõnda instrumentaalset ja laboratoorset testi:

  1. Peensoole biopsia. See analüüs on üks täpsemaid meetodeid laktaasi defitsiidi määramiseks. Selle uuringu läbiviimiseks võetakse patsiendilt teatud kogus peensoole limaskesta, mille põhjal määratakse ensüümi aktiivsus. Selle vähenemine näitab piimasuhkru talumatuse esinemist.
  2. Laktoosikõver. Laktoosikõvera kindlaksmääramiseks võetakse patsiendilt tühja kõhuga hommikul verd, seejärel peab inimene tarbima teatud koguse piimasuhkrut ja järgmise tunni jooksul mitu korda vereproovi kordama. Seejärel koostage sahhariidi kontsentratsiooni graafik sõltuvalt selle allaneelamisest möödunud ajast.
  3. Vesiniku hingamise test. Üks levinumaid katsemeetodeid väikelaste piimasuhkru talumatuse osas. Spetsiaalse mõõteseadme abil määratakse vesiniku hulk väljahingatavas õhus mõni aeg pärast laktoosi sissevõtmist.
  4. Fekaalide analüüs süsivesikute osas. Süsivesikute sisalduse määramine väljaheitega on patsientide laktoositalumatuse diagnoosimisel kõige tavalisem meetod. See analüüs ei ole väga informatiivne, kuna annab palju valesid tulemusi. Lisaks võib süsivesikute ilmnemise väljaheites esile kutsuda paljudel põhjustel..
  5. Koprogramm. See analüüs aitab väljaheite happesust kindlaks teha ja kindlaks teha, milliseid aineid see sisaldab. Laktoositalumatuse diagnoosimisel on suur tähtsus ka rasvhapete sisaldusel. Piimasuhkru laktoosi assimilatsiooni patoloogia esinemisel muutub väljaheidete reaktsioon happeliseks, rasvhapete kontsentratsioon suureneb.

Mis on laktoos, kuidas see on organismile kahjulik ja kasulik?

Kui mõni aasta tagasi peeti piima üheks tervislikumaks toiduaineks, siis tänaseks on olukord muutunud ja seda peamiselt seetõttu, et see sisaldab laktoosi. Selle aine eeliseid ja kahju on teadlased ja toitumisspetsialistid juba pikka aega uurinud, kuid vaidlused selle üle ei kao endiselt. Et mõista, kas peate loobuma oma lemmiktooted (ja mitte ainult sellest), peate mõistma laktoosi omadusi. Noored vanemad ja inimesed, kellel on pärast piimatoodete tarbimist ebamugavusi, peaksid sellele punktile erilist tähelepanu pöörama..

Laktoosi omadused

Laktoos on looduslik orgaaniline ühend, mis kuulub süsivesikute sahhariidide rühma. Aine on kõigis piimatoodetes, mistõttu inimesed kutsuvad seda üha enam "piimasuhkruks". Hoolimata asjaolust, et laktoosi olemasolust teati juba mitu sajandit tagasi, äratas selle mõju inimeste tervisele teadlaste huvi alles hiljuti. See on eriti oluline vastsündinute toitmise perioodil, kellel mõnikord on toote talumatus..

Laktoos pärast kehasse sisenemist ei imendu, vaid jaguneb komponentideks - glükoosiks ja galaktoosiks. See juhtub spetsiaalse ensüümi laktaasi toimel. Oma omaduste poolest ainulaadset ainet leiti minimaalsetes kogustes isegi mandlites, naeris ja kapsas. Keemilisel ühendil on palju kasulikke omadusi, mille tõttu toidutootjad lisavad seda üha enam oma toodetesse..

Laktoosi kasulikud omadused

Tänapäeval leidub laktoosi mitte ainult traditsioonilistes piimatoodetes. Seda leidub sageli pähklites, piimapulbrisegudes, šokolaadis, jäätises, kreemides, mannas, kooris, kakaos, kondiitritoodetes, jogurtites ja juustudes. Aine selline populaarsus on tingitud selle kasulike omaduste muljetavaldavast loetelust:

  • See on suurepärane energiaallikas ja annab need omadused kogu tootele..

Näpunäide: mõne kaasaegse toitumissüsteemi toetajad kutsuvad üles piimasuhkrust täielikult loobuma ja asendama see taime analoogidega. Mõnel juhul on sellel positiivne mõju inimeste tervisele. Kuid on olukordi, kus sellised muudatused põhjustavad negatiivseid tagajärgi. Moetrendide kasuks otsustades peate kuulama oma keha reaktsiooni.

  • Laktoos on ideaalne toit soolestikku ümbritsevate kasulike laktobatsillide jaoks. Piima ja kõigi muude toodete joomine taastab või parandab probleemset mikrofloorat.
  • Piimasuhkur mõjutab isegi närvisüsteemi positiivselt. Pole asja, et rahvas kasutab meeleolu tõstmiseks suurepärast vahendit - klaasi leiget piima. Ja kui te juua enne magamaminekut sooja jooki, on täielik ja kvaliteetne puhkus tagatud..
  • Laktoosi keemiline koostis ja füüsikalised omadused vallandavad tõhusalt kardiovaskulaarsüsteemi haigusi.
  • Teine aine aitab tugevdada immuunsust, suurendab keha vastupanuvõimet välistegurite negatiivsetele mõjudele.
  • Me ei tohi unustada, et laktoos on vajalik kaltsiumi metabolismi normaliseerimiseks. See aitab kaasa ka B- ja C-vitamiinide normaalsele imendumisele soolestikus..

Üldiselt on ekspertide sõnul laktoos keha jaoks kasulik ja vajalik aine kõigist vaatenurkadest. Keemilise ühendi potentsiaalset kahju märgitakse ainult talumatuse korral. Õnneks on eurooplastel selline keha omadus äärmiselt haruldane..

Laktoosi kahjustus ja talumatus

Mõnel inimesel puudub kehas ensüüm laktaas, mis peaks laktoosi lagundama selle komponentideks. Mõnikord toodetakse seda vajalikus mahus, kuid see osutub passiivseks. Kui keha ei imendu piimasuhkru aineid vastavalt vajadusele, võib see provotseerida selliste probleemide teket:

  1. Laktoos koguneb sooltes, põhjustades vedelikupeetust. See võib põhjustada kõhulahtisust, kõhupuhitust, puhitust ja gaaside kontrollimatut tootmist..
  2. Juhtudel, kui peensoole limaskest imendub laktoos liiga kiiresti, hakkavad lagunemisproduktid eralduma selle õõnsusse. Vormilt on need toksiinid, mis võivad kehas mürgituse põhjustada. Selle tagajärjel hakkab inimene ilmnema toiduallergiaid meenutavaid sümptomeid..
  3. Piimasuhkur, mida sooled ei ole seedinud ega eritanud, saab patogeensete bakterite kasvulavaks. Need mädanemisprotsessid võivad tervisele negatiivselt mõjuda..

Laktaasi puudulikkuse põhjus on valdav enamus juhtudest patoloogiline geneetiline eelsoodumus ja see avaldub isegi lapsepõlves. Kuid mõnel juhul aeglustub organismis ensüümi laktaasi süntees vanusega. Sel juhul diagnoositakse omandatud puudus..

Mõne inimese arvates on laktoositalumatus ja piimaallergia sama diagnoosi erinevad nimed. Tegelikult on need täiesti erinevad tingimused, millest igaüks vajab erikohtlemist ja võib põhjustada mitmesuguste ebameeldivate tagajärgede tekkimist. Kui laktoositalumatusega inimene joob piima, pääsevad nad halvimal juhul välja kerge toidumürgituse korral. Kui olete joogi suhtes allergiline, läheb kõik palju hullemaks, isegi surma tõenäosus pole välistatud.

Enne täpse diagnoosi saamist ei pea te oma lemmiktoitudest loobuma. Pärast rea analüüside ja uuringute läbiviimist peaks seda tegema spetsialist. Uurimistulemuste põhjal saab patsiendile määrata spetsiaalse dieedi, mille koostis sõltub soovitud ensüümi tootmise intensiivsusest kehas..

Laktoosi kasutamine dieettoodetes

Praegu jälgivad vähesed inimesed, kui palju piima ja piimatooteid nad päevas tarbivad. Toitumisspetsialistid soovitavad sellele punktile tähelepanu pöörata, kui soovite vabaneda paljudest ebameeldivatest tingimustest ja parandada elukvaliteeti. Asjatundjate sõnul näeb laktoosi ja piima päevane norm lastele ja täiskasvanutele välja järgmine:

  • Lapsed peaksid päevas jooma umbes 2 klaasi piima või asendama selle sama koguse piimatoodetega.
  • Täiskasvanute jaoks tuleks esimene indikaator kahekordistada, teine ​​aga poolteist..
  • Laktoosi päevane tarbimine on 1/3 päevasest glükoosikogusest. Kui vanusega seotud glükoosivajadus on 150 g, siis laktoos - 50 g.

Muidugi pole kõigi nende näitajate arvutamine nii lihtne ja plaani jälgimine on veelgi raskem. Praktika näitab, et laktoosi ülejääki ja puudust kehas saab hõlpsasti tuvastada järgmiste sümptomite järgi:

  1. Aine puudusele viitavad apaatia, letargia, halb tuju, närvisüsteemi talitlushäired.
  2. Laktoosi liig avaldub lahtise väljaheite või kõhukinnisuse, kõhupuhituse, puhituse, allergiate ja kehamürgituse üldnähtude kujul..

Kaasaegsed naised ja mehed pöörduvad üha enam laktoosirikka dieedi poole. Seda kasutatakse keha puhastamiseks, liigsetest kilodest vabanemiseks ja immuunsussüsteemi tugevdamiseks. Mineraalainete, süsivesikute, valkude ja rasvade rikkad piimatooted on nälja leevendamiseks suurepärased. On tähelepanuväärne, et laktoos ei provotseeri insuliini vabanemist verre, seetõttu ei saa see põhjustada kehakaalu tõusu. Lähenemisviisi saab kõige paremini kasutada monodieedina, siis annab see kiireid ja ilmseid tulemusi..

Tuleb märkida, et spetsialiseerunud piimatooted, mis ei sisalda laktoosi, ei suuda sama efekti anda. Neis asendatakse piimasuhkur tavalise suhkruga, mis kutsub esile kaalutõusu..

Laktoositalumatuse tootevaliku omadused

Laktoositalumatuse dieedi koostamisel peate meeles pidama järgmisi nüansse:

  1. Piimast pole vaja loobuda, piisab, kui osta selle kohandatud analoog, mis ei sisalda piimasuhkrut. Toode on vastupidiselt levinud arvamusele täiskasvanutele ja lastele täiesti kahjutu. Kuid see sisaldab kõiki muid keha jaoks vajalikke aineid..
  2. Tavalistest kõvadest juustudest ei tohiks loobuda. Keha talub neid hästi ja laktaasi puudusega. Kuid pehmete juustude ja kodujuustu puhul peate otsima spetsialiseeritud tooteid.
  3. Oluline on meeles pidada, et mida rasvasem on toode, seda suurem on selles sisalduv laktoosiindeks. Kuid mida kauem see valmib, seda vähem jääb sinna piimasuhkrut..
  4. Soovi korral võite täna leida koort, jogurteid ja muid laktoosivabu kääritatud piimatooteid. Need ei erine traditsioonilistest kolleegidest, seega ei ole vaja endale dieedi lemmikkomponente keelata..

Kui uurite hoolikalt laktoosi omadusi, saab selgeks, et keha vajab seda kõigil arenguetappidel. Ärge arvake, et piima tuleks juua ainult lapsepõlves, luustiku ja hammaste moodustumise ajal. Täiskasvanute jaoks on võrdselt vajalik stimuleerida ajutegevust ja energia juurdevoolu. Vanas eas on soovitatav tarbitud toodete kogust vähendada, kuid ei tohiks neid täielikult loobuda, kui selle jaoks pole viiteid..

Laktoos

Mis on laktoos?

Laktoos on looduslik suhkur, mis sisaldub eranditult piimatoodetes ja muidugi piimas. Laktoosi nimetatakse sageli ka piimasuhkruks. Selle nime andis talle Rootsi keemik - 1780. aastal tohutu hulga orgaaniliste ja anorgaaniliste ainete avastaja Karl Wilhelm Scheele. Ta tutvustas seda ka mitmetes süsivesikutes, mida nimetatakse laktoosiks. Esmakordselt eraldas laktoos umbes 160 aastat varem itaalia teadlane Fabrizio Bartoletti.

Laktoosivalem

Kuidas saadakse laktoosi?

Laktoosi tootmise tehnoloogiline põhimõte ei ole radikaalselt muutunud Bartoletti ajast, kes sai piima vadakust laktoosi lihtsa aurustamise teel..

Laktaas või laktoos?

Laktoos ja laktaas erinevad suuresti samamoodi nagu küünelakk ja küünelakieemaldaja. Ilma ensüümi laktaasita soolestikus ei toimu piimasuhkru laktoosi lagunemist. Laktaasi toodetakse peensoole normaalse mikrofloora abil: mittepatogeensed E. coli, laktobatsillid ja bifidobakterid.

Miks on laktoos kasulik??

  • energiaallikas;
  • normaliseerib kaltsiumi metabolismi kehas;
  • säilitab soolestiku normaalse mikrofloora, soodustades laktobatsillide kasvu, takistades putrefaktiivseid protsesse soolestikus;
  • võimas närvisüsteemi stimulant;
  • vahendid südame-veresoonkonna haiguste ennetamiseks.

Miks on laktoos kahjulik??

Laktoos ise on äärmiselt kasulik aine. See võib olla kahjulik ainult siis, kui keha ei suuda omastada, seedida, laguneda. See seisund on võimalik ensüümi laktaasi puudulikkuse korral..

Hüpolaktaasia - laktoositalumatus

Laktoositalumatus areneb just laktaasipuudusega. Sel juhul muutub see ohtlikuks organismile, kes kannatab nn laktaasi puuduse all (hüpolaktaasia, laktoosi imendumishäire).

See on üsna tavaline patoloogiline seisund. Euroopa riikides pole kuni 20% elanikkonnast kehas piisavalt laktaasi, et piimas ja piimatoodetes sisalduvat laktoosi täielikult omastada. Eurooplastel on suhteliselt "vedanud": laktaasi puudus on peaaegu 100% Aasia probleem. Aasia, eriti Kagu, Aafrika ja Lõuna-Ameerika elanikud kaotavad kolme aasta pärast peaaegu täielikult võimaluse hellitada klaasi värske piimaga ilma toidumürgituse täiendavate sümptomiteta.

Laktoositalumatus võib olla esmane (see hõlmab kaasasündinud) ja sekundaarne - omandatud. Esimesel juhul on see peaaegu alati pärilik geneetiline haigus..

Omandatud laktoositalumatuse esinemist mõjutavad järgmised tegurid:

  • üle kantud gripp;
  • kirurgilised operatsioonid soolestikus ja maos;
  • kõik peensoole põletikulised haigused (nt gastroenteriit);
  • düsbioos;
  • Crohni tõbi;
  • Whipple'i tõbi;
  • tsöliaakia;
  • keemiaravi;
  • haavandiline jämesoolepõletik.

Laktoositalumatuse sümptomid

Hüpolaktaasiat võib näidata:

  • valu maos ja kõhus, millega kaasneb puhitus ja kõhupuhitus;
  • sageli põhjustab kõhupuhitus kõhupuhitust (seedegaaside kontrollimatu vabanemine);
  • kõhulahtisus, mis ilmneb 1 kuni 2 tundi pärast toitu sisaldava piima söömist või mis tahes piimatoodete söömist;
  • iiveldus;
  • müristamine soolestikus.

Piimaallergia ei ole hüpolaktisia

Laktoositalumatust segatakse sageli piimaallergiaga. Need on täiesti erinevad olekud. Kui allergia korral ei saa piima üldse tarbida, siis hüpolaktaasia korral on see kõik umbes see, kui palju piima sisaldavaid tooteid soolestikku on sattunud. Piima või piimatoodete väikeste koguste korral (see maht on puhtalt individuaalne) on organism võimeline toime tulema laktoosi lagundamisega toodetud väikese koguse laktaasi abil. Laktoositalumatuse sümptomid võivad sellistel juhtudel täielikult puududa..

Allergia korral põhjustab isegi väike kogus piima allergikutele iseloomulikke sümptomeid:

  • nahalööbed;
  • sügelus;
  • õhupuudus, kurguvalu;
  • selge eritis ninast;
  • silmalaugude tursus ja turse.

Laktoositalumatuse korral ei tohiks piima ja piimatooteid toidust välja jätta. Ja isegi kategooriliselt ei tohiks te seda teha, kuna kasulikud bakterid elavad soolestikus, mis toituvad laktoosist. Kui nad ei saa toitu, surevad kõik lihtsalt nälga, vabastades elamispinna putrefaktiivsete bakterite paljunemiseks, mis samuti aitab kaasa gaasi moodustumise suurenemisele. Lisaks võtate oma kehast kaltsiumi, isegi kui seda saadate muudest kui piimatoodetest: ilma laktoosita ei suuda sooled kaltsiumi imada.

Neile, kes on piimasuhkru suhtes absoluutselt talumatud, soovitavad arstid võtta kaltsiumi koos laktaasiga.

Keskmine ohutu laktoosi annus päevas koos selle puudulikkusega kehas on umbes 4,5 g.Laktoosi sisaldus 100 g piimas; 50 g jäätises või 50 g jogurtis.

Laktoosivaba piim

Eriti laktoositalumatusega inimestele on laktoosivaba piim. Teadlased on õppinud aitama kehal selle assimileerimisel. Laktoosivabas piimas on piimasuhkur juba kääritatud ning see sisaldab glükoosi ja galaktoosi, millesse laktoos laguneb soolestikus, et imenduda probleemideta.

Kuidas piima asendada?

Laktoositalumatuse korral peaksite pöörama tähelepanu piimatoodetele, mis sisaldavad kääritatud laktoosi ega põhjusta pärast söömist valulikke ja äärmiselt ebameeldivaid sümptomeid:

  • pastöriseerimata jogurt;
  • kõvad juustud.

Šokolaadipiimas sisalduv kakao stimuleerib laktaasi tööd ja piima on palju lihtsam seedida.

Jooge piima koos toiduga ja ühendage see teraviljaga.

Piirake korraga joodava piima kogust 100 milliliitrini.

Lõss ei tähenda laktoosivaba piima. See tähendab, et piimas ei ole rasva ega üldse laktoosi..

Kus mujal on laktoos??

Paljud piimatooteid mitte sisaldavad toidud sisaldavad laktoosi. Seda kasutatakse magusainena või järgmiste toodete koostisainetena:

  • leib;
  • diabeetilised toidud;
  • kondiitritooted: mõru šokolaad, maiustused, küpsised, marmelaad, kondiitritooted, küpsised;
  • kondenspiim;
  • margariin;
  • spetsiaalne kohvikreem, nii pulber kui ka vedel;
  • krõpsud.

Isegi kui etiketil ei ole koostises laktoosi, pidage meeles, et vadakut, kodujuustu või piimapulbrit sisaldavad tooted sisaldavad loomulikult ka nende koostises laktoosi..

Laktoosi ei leidu mitte ainult piimatoodetes ja piimas. See on osa mõnedest ravimitest, sealhulgas nendest, mis on ette nähtud seedetrakti raviks ja normaliseerimiseks:

  • "No-shpa";
  • "Bifidumbacterin" (kotike, st kotikesed);
  • "Lopedium";
  • "Motilium";
  • "Gastal";
  • "Cerucal"
  • "Enap";
  • rasestumisvastased tabletid.

Kui olete täiesti laktoositalumatu, lugege hoolikalt võetud ravimite koostist, kuna laktoosi sisaldavate ravimite täielik loetelu on palju pikem..

Mis on piimasuhkur?

Piimasuhkur, muidu laktosukroos, eritub piima vadakust, väikestest kristallidest. Kompositsioon C12H22O11 + H2O. Meditsiinis kasutatakse seda ravimite väljakirjutamisel pulbrilise massi moodustamiseks, samuti maitse korrigeerimiseks; lahtistav, eriti lastepraktikas.

Esimene teave piimasuhkru kui piima komponendi kohta on itaalia teadlase Fabrizio Bertolleti (1633) töödes.

Piima vadaku aurutamise teel sai ta sellest "piima kõige olulisema soola", mille ta kirjutas nime all "manna" - koorikulaadne mass. Saadud ainet kutsus piima suhkruks Shel (1780), kes tuvastas, et piimasuhkur kuulub süsivesikute hulka, ja tutvustas seda sellesse sarja laktoosi nime all.

Laktoosil on omadused, mis on kasulikud seedesüsteemi füsioloogiliste protsesside jaoks, sealhulgas parandavad selgelt kaltsiumi ja muude mineraalide imendumist. Lisaks mõjutab piimasuhkur soolefloorat positiivselt..

Seda, mida me nimetame suhkruks, nimetatakse sahharoosiks. Ja suhkruid (süsivesikuid) nimetatakse terveks ühendiklassiks, mis hõlmab lisaks sahharoosile ka monosahhariide - fruktoosi, glükoosi, mannoosi, galaktoosi, maltoosi, laktoosi - ja paljusid teisi suhkruid, ilma milleta ei saa keha normaalselt funktsioneerida..

Toiduainetööstuses kasutatavat piimasuhkrut kasutatakse teatud tüüpi karamelli, fondanti, šokolaadi ja muude kondiitritoodete tootmisel.
Laktoos stabiliseerib ja parandab värvi, maitset ja lõhna.

Piimatööstuses kasutatakse laktoosi kondenspiima tootmisel kristallisatsiooni seemnena.

Piimasuhkrut kasutatakse laialdaselt ravimite, piimapõhiste imikutoitude, piimakonservide ja köögiviljade, antibiootikumide tootmisel.
Söödavat piimasuhkrut kasutatakse ka kondiitritoodete, kuivade mahlade, majoneesi, hapujuustude, lõhna- ja maitseainete, närimiskummi ja muude toiduainete tootmisel.

Laktoos (ladina keeles lactis - piim) С12Н22О11 on disahhariidide rühma süsivesik, mida leidub piimas ja piimatoodetes. Laktoosimolekul koosneb glükoosi ja galaktoosi molekulide jääkidest.

Laktoosi nimetatakse mõnikord piimasuhkruks.

Kasutatakse toitesöötmete valmistamiseks, näiteks penitsilliini tootmisel. Kasutatakse abiainena (täiteainena) farmaatsiatööstuses.

Laktoosist saadakse laktuloos - väärtuslik ravim soolehaiguste, näiteks kõhukinnisuse raviks.

Laktoos (ladina keeles lactis - piim) С12Н22О11 on disahhariidide rühma süsivesik, mida leidub piimas ja piimatoodetes. Laktoosimolekul koosneb glükoosi ja galaktoosi molekulide jääkidest.

Laktoosi nimetatakse mõnikord piimasuhkruks.

Laktoos (ladina keeles lactis - piim) С12Н22О11 on disahhariidide rühma süsivesik, mida leidub piimas ja piimatoodetes. Laktoosimolekul koosneb glükoosi ja galaktoosi molekulide jääkidest.

Piimasuhkur - laktoos, kasu või kahjustus?

Laktoos on keeruline süsivesik, mis on piimas ja piimatoodetes leiduv suhkur. Looduslikul kujul moodustub see galaktoosi ja glükoosi jääkmolekulidest ning laboris vadaku aurustamisel. Hüpolaktaasia puudumisel - see on laktoositalumatuse nimi, toob see keeruline süsivesik, mida nimetatakse ka hüposahhariidiks, inimkehale väga käegakatsutavat kasu. Millist neist, kaalume oma artiklis.

Mis kasu on laktoosist meie organismile??

Laktaasi defitsiidi tekkimise põhjus on peensooles sisalduva spetsiaalse ensüümi - laktaasi - äge puudus kehas. Selle ülemise kihi rakkude ebapiisav tootmine põhjustab selle tõrke arengut ja seejärel talumatust. Kuid kui see vaev on teist möödas, tagab piisav glükoosivarustus teie kehasse:

  • Rakkude täiendamine nende sünteesiks ja regenereerimiseks vajaliku energiaga;
  • Soolestiku normaalse mikrofloora säilitamiseks vajalike kasulike bakterite tootmise aktiveerimine;
  • Kaltsiumi imendumise parandamine;
  • Närvisüsteemi normaalse funktsioneerimise säilitamine;
  • Immuunsuse tugevdamine;
  • Südame ja veresoonte töö normaliseerimine.

Kuid mõnikord juhtub, et piimasuhkur muutub meie keha jaoks äärmiselt kasulikust ainest tõeliseks mürgiks. Sellised sümptomid nagu mao müristamine ja puhitus, iiveldus, kõhupuhitus ja muud düspeptilised häired mitu tundi pärast piimatoodete tarbimist võivad näidata laktoositalumatust. Ja nüüd peate loobuma täispiima kasutamisest, nii et see ei põhjusta palju tõsisemaid tagajärgi. Kuid pole vaja meelt heita. Laktaasitalumatuse ja -vaeguse all kannatavatele inimestele on juba välja töötatud terve rida spetsiaalseid dieete. Järgmine jaotis pühendatakse neile..

Dieet laktaasi puuduse korral

Kahjuks ei leidu piimasuhkrut ainult piimas ja piimatoodetes, seda leidub suurtes kogustes ka šokolaadis, kakaos, maiustustes ja kondiitritoodetes. Ja need, meie kõigi poolt armastatud hõrgutised, tuleb nüüd ka välistada. Kuid õnneks on laktoosivaba piima, laktoosivaba šokolaadi, laktoosivabade maiustuste jms tootmine juba loodud. Seetõttu ei ole see terapeutiline dieet koos õige lähenemisega üldse range..

Laktoosivabal dieedil võite süüa ka maitsvat ja mitmekesist. Ja pärast ägeda talumatuse taandumist võite proovida oma dieeti laiendada, lisades pastöriseerimata kodujuustu, kõva juustu, šokolaadi kakaod.

Olukord on palju raskem, kui vastsündinutel diagnoositakse laktoosipuudus. Kuid isegi nende jaoks on juba välja töötatud spetsiaalsed laktoosivabad segud, mis sisaldavad kõiki tervise ja arengu jaoks vajalikke aineid, kuid ei mürgita keha piimasuhkruga, mis spetsiaalse ensüümi puudumise tõttu muutub nende jaoks mürgiks.

Laktoos - piimasuhkur

Laktoos (piimasuhkur) kuulub tänapäevase süsivesikute nomenklatuuri kohaselt oligosahhariidide klassi, nimelt disahhariidide (bios).

Esimene teave piimasuhkru kui piima komponendi kohta on itaalia teadlase Fabrizio Bertolleti (1633) töös. Piima vadaku aurutamise teel sai ta sellest "piima kõige olulisema soola", mille ta kirjutas nime all "manna" - koorikulaadne mass. Saadud ainet kutsus piimasuhkruks Shel (1780), kes tuvastas, et piimasuhkur kuulub süsivesikute hulka, ja viis sellesse sarja laktoosi nime all. Laktoosi C keemiline valem12H22FIRMASTüksteist, struktuurne:

Kuid - C C

H-C-OH H-C-OH

LTD

HO - C - H EI - C - H

H - C HO - C - H

H - C H - C

Laktoos sisaldab 12 seotud süsinikuaatomit, 22 vesinikuaatomit, 9 hüdroksüüli aatomit, 1 eeter ja 1 karboksüülrühm. Laktoosi saab sünteesida keemiliselt ja bioloogiliselt. Laktoosi teoreetilist keemilist sünteesi saab läbi viia võrdsuse abil

glükoos galaktoos-laktoosivesi

Glükoos muundatakse ruumilise ümberkorraldamise (galaktosogeneesi) abil galaktoosiks. Lisaks laktoosile sisaldab piim muid süsivesikuid ja nende derivaate. Piima monosahhariididest (monoosidest) on olulised glükoos ja galaktoos, mis on laktoosimolekuli ja selle hüdrolüüsi struktuurielemendid.

Laktoosi keemilised ja biokeemilised omadused

Laktoos kuulub aktiivsete klassi (taastab, vähendab süsivesikuid). Nõrkade happeliste omadustega seob see umbes 2 mooli naatriumhüdroksiidi 1 mooli suhkru kohta. Laktoosi struktuuris erinevad funktsionaalsed rühmad määravad selle kõrge keemilise aktiivsuse. Laktoosi tsükliline vorm võib muunduda aldehüüdiks.

Laktoosis olevate monooside vahelist glükosiidsidet saab hüdrolüüsida keemiliselt või ensümaatiliselt. Laktoosi keemilise hüdrolüüsi võib põhjustada tugevate hapete (nt vesinikkloriidhappe) toimimine. 1 g temperatuurini 100 ° C kuumutatud laktoosi hüdrolüüsitakse 1 tunni jooksul täielikult glükoosiks ja galaktoosiks 100 ml 10% väävelhappes. Hüdrolüüs soolhappega võib toimuda madalal temperatuuril (alla 10 ° C) ja kuumutamisel. Laktoosi hüdrolüüs on raskem kui sahharoosi hüdrolüüs; praktikas arvatakse, et laktoos on happelistes lahustes stabiilne.

Aluselistes lahustes oksüdeeritakse laktoos sahhariinhapeteks ja seejärel tõrva - pruuniks. Laktoosi leeliseline lagunemine on oma olemuselt enoolne ja selle kiirus sõltub temperatuurist. Kuumutamise tagajärjel muutuvad laktoos ja selle vesilahused märkimisväärselt, mis määrab tehnoloogiliste režiimide keemia. Α-hüdraadi kristallid, kui neid kuumutatakse temperatuurini 87 ° C, hakkavad sulama, 100 ° С juures kaotavad nad järk-järgult kristallimisvee ja 110 ° С juures muutuvad veevabaks..

Temperatuuri tõus, keskkonna leeliseline reaktsioon, kontsentratsiooni tõus, vase- ja raudioonide olemasolu kiirendab suhkru, sealhulgas laktoosi, melanoidiinide moodustumist.

Piimasuhkru tootmisel tuleks nii palju kui võimalik vältida melonoidiini reaktsiooni..

Mikroorganismide toodetud ensüümid mõjutavad laktoosi suhteliselt kergesti. Laktoosi lagundamine toimub sooleseinte ja mikroorganismide toodetud laktaasi toimel ning ensüüm toimib laktoosi α- ja β-vormidele..

Teoreetiliselt saab piimhappe sisalduse järgi piimas hinnata laktoosi lagunemise astet. Laktoosi suunatud hüdrolüüsi monoosideks viib läbi ka ensüüm β - galaktosidaas. Laktoosi ei lagune õlle- ja leivapärmi ensüüm. Kääritatud piimatoodete, juustude valmistamise aluseks on laktoosikääritusreaktsioon. Piimasuhkru saamiseks tuleb kääritamine välistada.

Piimasuhkru kasutamine

Tööstuses toodetud piimasuhkrut kasutatakse ravimite valmistamisel ja toiduainetööstuses. Sõltuvalt tarbijast toodab piimatööstus kolme tüüpi piimasuhkrut:

rafineeritud meditsiinitarvete jaoks

antibiootikumide jaoks, tehniliseks otstarbeks ja rafineerimiseks - toorsuhkur

toiduainetööstusele - rafineeritud või toit.

Piimasuhkru kasutamine tootmises

meditsiinitarbed.

Meditsiiniliste preparaatide valmistamisel kasutatakse piimasuhkrut inertse täiteaine, lahjendi või toimeainena. Sellisel juhul ei mõjuta täiesti puhas koostisosa - rafineeritud - ravimi meditsiinilisi omadusi.

Laktoosisisaldust saab arvutada (kuivainest, millest on lahutatud lisandid, välja arvatud glükoosisisaldus): ravimite tootmiseks on soovitav, et laktoos oleks polüetüleenkottides jahvatatud kujul ja ilma võõraste lisanditeta, bakteriaalselt puhas: rakkude koguarv 1 g, mitte rohkem kui 1000 saprofüütilist bakterit; Escherichia coli tiiter on vähemalt 3 g, puuduvad Salmonella rühma bakterid ja anaeroobid.

Käärimiskeskkonna koostamine

Antibiootikumide tootmisel on käärimiskeskkonna üheks peamiseks komponendiks piimasuhkur - toores või kristalliseeritud piimasuhkur (45% laktoosi). Piimasuhkru selline kasutamine on tingitud asjaolust, et aeglaselt käärides säilitab see keskkonna reaktsiooni, mis on soovitatav antibiootikumide väljatöötamiseks. Suhkur peaks ladustamise ajal olema stabiilne ja sellel peab olema standardne koostis, ilma võõraste lisandite ja lisanditeta (eriti valkude ja raskmetallisoolade).

Laktoosi kasutamine toiduainetööstuses

Toiduainetööstuses kasutatavat piimasuhkrut kasutatakse teatud tüüpi karamelli, fondanti, šokolaadi ja muude kondiitritoodete tootmisel. Laktoos stabiliseerib ja parandab värvi, maitset ja lõhna.

Piimatoodete konservitööstuses kasutatakse laktoosi kondenspiima tootmisel kristallisatsiooni seemnena. Kasutage "rafineeritud piimasuhkrut, mis on hoolikalt jahvatatud peeneks pulbriks, mis sõelutakse läbi vähemalt 200 silma suuruse sõela, s.t. 80 lahtriga 1 jooksva meetri kohta sõelad ".

On tõestatud, et kondenspiimas seemne koguse ja laktoosikristallide suuruse vahel on pöördvõrdeline seos.

Rafineeritud laktoos kondenspiimakonservide tootmiseks peab vastama järgmistele nõuetele:

Rafineeritud pulber

Kristallide suurus külviks kuni 3–4 mikronit on tingitud asjaolust, et piimatoodete konserveeritud laktoosi maksimaalsed kristallid on 10–25 mikronit.

PIIMESUHKRU TOOTMISE TEHNOLOOGILISED SÜSTEEMID

Igat tüüpi piimasuhkru saamiseks vajalikud tehnoloogilised skeemid hõlmavad tehnikaid ja meetodeid, mis võimaldavad vadakust mitte-suhkruid (ballasti aineid) eemaldada. Piimasuhkru eraldamiseks on vaja laktoosi üleküllastunud lahuseid, mis saavutatakse vadaku paksendamise teel. Laktoosi kristallimine saadud kristallide dehüdraatimisega tsentrifuugimise ja kuivatamise teel annab valmissaaduse. Vajadusel kristallitakse laktoos ümber või parandatakse puhastamist tehnoloogilise protsessi etappides.

Toorpiimasuhkru tootmine rafineeritud vadakust

Toorpiimasuhkru tootmise algne tehnoloogiline skeem sisaldas vadaku aurutamist tulega, millele järgnes kristallide eraldamine ja eraldamine pressimisega. Protsessi läbiviimiseks kasutati katla ja kangi pressi. Seejärel tutvustas G. Kutyrin skeemi vadaku aurustamisega avatud kateldes koos laktoosi kristallimisega vannides, kristallide eraldamisega koorimisega ja kuivatamisega kuivatides tule kuumutamisega. Protsessi täiustas Chebatarev (1934).

A. Rozanov töötas välja toorsuhkru tootmiseks tööstusskeemi, mis hõlmas spetsiaalseid seadmeid: küttekehasid, vaakumseadmeid, tsentrifuugid, filtripressid ja vaakumkuivatid. Toorpiimasuhkru tootmiseks mõeldud voolumehhaniseeritud liini väljatöötamise tulemuste põhjal (A. Fialkov ja I. Neishtadt, 1959) loodi albumiini keetmise vannid, kuivatid, kristalliseerijad.

Reaktiivide sisestamine viiakse läbi valkude hüübimiseks. Neid lisatakse kuumutatud vadakule hapestamiseks temperatuurini 30–35 ° T ja desoksüdeeritakse see kohupiima vadaku temperatuurini 10–15 ° T..

Vada hapestatakse piimhappega, mis moodustub laktoosi kääritamisel. Spetsiaalselt valmistatud happelise vadaku happesus ulatub 150 - 200 ° T ehk 1500 g piimhapet 100 liitri kohta. Hapestamiseks võite kasutada ka soolhapet ja trikloroäädikhapet. Väävelhape moodustab kaltsiumisooladega lahustumatuid ühendeid, mis vähendab aurustumise tõhusust.

Happelise vadaku ja vesinikkloriidhappe hapestamine on valkude eemaldamise tõhususes samaväärsed. Happeline vadak tuleks siiski eelnevalt ette valmistada ja piimhappe moodustamiseks tarbida laktoosi, mis halvendab valmistoote saagist. 1 tonni töödeldud vadaku hapestamiseks on vaja 150-200 liitrit happelist vadakut. Lisaks on mahutite või paakide mahutavus happelise vadaku valmistamiseks tavaliselt 5–10 tonni, s.o. nad hõivavad märkimisväärse ala.

Vesinikkloriidhappega hapestamisel kulub ühe tonni vadaku kohta rohkem kui kaks liitrit (kontsentratsioon 33%). Vesinikkloriidhappe kasutamisel piimasuhkrut ei tarbita. Vesinikkloriidhappe laialdast kasutamist tööstuses piiravad vaatamata selle selgele eelisele happelise vadaku puhul raskused selle sisseviimisel vadakuga, mis on seotud happe toksilisusega.

Juustu all saab vadakut hapestada melassiga, mis on saadud eelnevate tööde käigus. Sel juhul ei ole vaja spetsiaalseid reaktiive ja kasutatakse osa melassis sisalduvast laktoosist. Pärast melassiga hapestamist on vadaku soovitud happesus 20-25 ° T.

Vadak deoksüdeeritakse leeliselahustega NaOH, Ca (OH)2, Ei2CO3.

Naatriumkarbonaadiga desoksüdeerumisel vahutab vahustamine töötlemise ajal tugevalt, mis piirab selle kasutamist tööstuses. Kaltsiumhüdroksiidi ei kasutata tööstuses samuti laialdaselt, seda seletatakse lubjapiima valmistamise töömahukusega. Lisaks kipub kristallisaat sel juhul paksenema ja vaakumseadme kuumutuspinnal ilmub oluline sade piimakivi kujul.

Kui vadak deoksüdeeritakse lubjapiimaga, suureneb puhastatud vadaku kaltsiumi hulk. Järelikult jääb osa vadaku sisse viidud kaltsiumist lahusesse, aidates kaasa setete edasisele aurustumisele vaakumseadme kuumutuspinnal ja kristallisaadi paksenemisele ladustamise ajal. Osa kaltsiumist jääb pärast kaltsiumkloriidi hüübimismeetodit seerumis.

Läbiviidud uuringud kinnitavad happe-aluse hüübimismeetodi kasutamist, kasutades deoksüdeerimiseks naatriumhüdroksiidi lahust..

Vadaku puhastamine kogutakse roostevabast terasest või emailitud vahemahutisse (mahutisse), kust see suunatakse paksenemisele.

Vada kontsentreeritakse vaakumseadmes. Vaakumis vaakumi paksendamiseks mõeldud seade tuleb hermeetiliselt sulgeda, eraldades soojuse ja eemaldades sellest õhu (vaakum) vajaliku keemistemperatuurini. Vaakumi astet väljendatakse absoluutrõhuna ehk vaakumina. Vadaku keemise ajal tekkiv sekundaarne ehk mahl aur kondenseerub kokkupuutel külma veega või veega jahutatud seinaga. Õhu, mis siseneb aparaati koos vadakuga ja läbi tiheduse, eemaldatakse auru- ja mehaaniliste vaakumpumpade abil. Kasutage ainult roostevabast terasest aurureid.

Laktoosi kristalliseerimisel võetakse arvesse siirupi kvaliteeti pikaajalisel (kuni 35 tundi) või kiirendatud (kuni 15 tundi) režiimil. Temperatuuri saab kasutada protsessi triivi juhtimiseks. Protsessi õigsust saab hinnata kristallide kuju (püramiidi) ja suuruse (keskmiselt 0,5 mm), melassi laktoosisisalduse ja kristallisaadi konsistentsi järgi.

Kristallisaatori disain tagab laktoosi siirupist eraldamise protsessi kõigi tehnoloogiliste toimingute rakendamise.

Filtritsentrifuugidel tsentrifuugimiseks eraldatud helvestest valgusetetest vabastatud ja veega pestud kristalliseerumisvahendi eraldustegur ületab 500. Piimasuhkru tootmisel kasutatakse filtritüüpi OTsS tsentrifuugi, perioodiliselt töödeldes setete käsitsi pealmise tühjendamisega..

NäitajadIseloomulik
VärvValge
LõhnLõhnata
Sisu,% enam

0,5

Tuhk0,2
Kloriidid0,1
Sulfaadid0,1
Kaltsium0,1
Piimhape0,1
Vase-, tina-, pliisooladEi ole lubatud
Kristalli suurus, mikron, mitte rohkem